Päätin tehdä vähän erilaisemman pääsiäisherkun ja päädyin näihin sitruunaisiin muffinsseihin. Tarkoitus olisi viedä nämä töihin, joten munaakin sai taas käyttää!

 
Taikina:   (n. 12 kpl isompia muffinsseja)

4 munaa 
3 dl sokeria
100 g juoksevaa voita
2 dl kuohukermaa (sellaisenaan)
5 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
50 g mantelirouhetta
4 rkl sitruunamehua
1 sitruunan raastettu kuori

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää taikinaan voi + kerma. Lisää varovasti vehnäjauhot, joihin on sekoitettu muut kuivat aineet. Mausta taikina lopuksi sitruunamehulla + raastetulla sitruunankuorella.

Täyte:

200 g sitruunarahkaa (esim. Valion valmista sitruunarahkaa)

Laita taikinaa muffinssivuoan pohjalle niin, että se täyttyy 1/3 kokonaisuudestaan. Lisää taikinan päälle ruokalusikallisen verran sitruunarahkaa ja täytä loput vuoasta taikinalla. Paista muffinsseja 200 asteisessa uunissa n. 25-30min. Jäähdytä ja koristele esim. sokerikuorrutteella.